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7种营养健康梅菜烧肉的吃法,好吃易做的梅菜烧肉做法大全

【简介】

【功效与作用】荤菜;排骨汤;午餐;梅菜烧肉

【食材】
主料:排骨

  • 【做法详解】
  • 1、梅菜干泡冷水2小时左右,洗干净切小段
  • 2、排骨砍小块,焯水后洗干净
  • 3、把梅菜和排骨放高压锅,加大碗水盖锅盖,然后大火烧开后炖十分钟左右。
  • 4、最后等高压锅冷却排完气体装碗

【简介】

【功效与作用】荤菜;梅菜烧肉

【食材】
主料:香芋;芋头;五花肉;生抽;料酒;香葱;老抽

  • 【做法详解】
  • 1、梅干菜用冷水浸泡回软,清洗两遍滤除泥沙,捞出挤干切成小段备用。芋头去皮切成菱形块。香葱洗净打结。姜切片备用
  • 2、在锅内加入一点点油,放入糖用小火翻炒至糖溶化并呈现金棕色。调大火力,小心放入五花肉块,快速翻炒,防止炸锅。待肉块煸至变色时加入老抽和生抽翻拌均匀。然后加入料酒和适量的水至将没过肉块
  • 3、大火把汤汁烧开后调成小火,然后放入梅菜、葱结和姜片,加盖焖约30分钟。然后,再次调成大火力将汤汁收浓
  • 4、煮肉的同时,在干净的锅中注入足够的油,用中火加热至5成熟,放入芋头块油炸至出现金边捞出控干放入大碗的底部
  • 5、然后再把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在炸好的芋头块上,放入高压锅,盖上一个大盘,隔水压个30分钟即可
  • 6、取出的红烧肉再重新装盘,搅拌至汤汁均匀的裹在肉上

【简介】梅菜扣肉其实之前也有做过,不过这次做法调味料略有调整,并且这次是蒸出来的,之前用的是电压力锅,口感上是稍有不同,做的梅菜扣肉都是从梅州带回来的,每次去梅州都会带些特产,确实梅州的梅菜比较地道正宗,味道特别香

【功效与作用】家常菜式;扣肉;蒸;梅菜烧肉;梅菜扣肉

【食材】
主料:五花肉;白砂糖;鸡精;生抽;香油;蚝油;芝麻;姜片;黄酒

  • 【做法详解】
  • 1、将五花肉洗净切成长8厘米,宽3厘米,厚0.5厘米的片
  • 2、再将五花肉放入锅中,用沸水汆熟捞出过凉控水
  • 3、控水后用厨房纸巾擦干
  • 4、起锅热油,放入五花肉,加盖炸至无响声
  • 5、翻面炸至两面金黄即可捞起晾凉
  • 6、将晾凉的肉加入压烂的豆腐乳、黄酒、盐、蚝油、鸡精、香油、白砂糖、姜片和蒜蓉拌均匀后腌制2个小时
  • 7、准备梅州的梅菜干
  • 8、这是正宗的梅菜
  • 9、将梅菜洗净后用开水泡发
  • 10、将腌制好的五花肉皮挨碗底一片挨一片地摆放整齐,然后放入泡发好的梅菜干,在梅菜干上放上四瓣八角
  • 11、蒸锅加足水烧开后放入梅菜扣肉上火蒸1小时
  • 12、出锅倒扣在盘中即可
  • 13、西兰花用沸水烫熟放入盘中
  • 14、完成
  • 15、近看一张
  • 16、好吃
  • 17、美味可口
  • 18、不错吧

【简介】梅菜肉饼,是非常经典普通的广东地区汉族传统菜肴,属于粤菜系。是一道蒸菜,所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸,适合口味比较重的人。

【功效与作用】家常菜式;懒人餐;荤菜;家庭餐;老人餐;清蒸;梅菜烧肉

【食材】
主料:五花肉;淀粉;胡椒粉;白砂糖;生抽;香油;芝麻;香葱;黄酒

  • 【做法详解】
  • 1、梅菜反复漂洗干净泥沙,浸泡半小时去除多余的盐分,取出沥干水切成碎末备用。香葱切末。五花肉去皮切成米粒大小,加入一半分量的香葱末、一勺黄酒、半勺生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和一勺水拌匀。在碎肉中加入梅菜碎末,按顺时针方向用力搅拌均匀至上劲儿。放入平盘中入锅蒸12分钟即可。
  • 2、梅菜肉饼,是非常经典普通的广东地区汉族传统菜肴,属于粤菜系。是一道蒸菜,所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸,适合口味比较重的人。
  • 3、小帖士:一、肉不能用榨汁机来打,可用绞肉机绞碎或手工剁;二、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三,口感比较理想,当然,全瘦也可以;三、晒梅菜时很多沙石,先泡一段时间再洗,要翻开每叶梅菜清洗,才能彻底洗净。四、肉与梅菜末的比例约肉4:梅菜6,这样梅菜味较重;五、要注意蒸时的倒汗水(意为蒸气使水倒流),最好用顶部较圆的锅盖,或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清,蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水。
  • 4、梅菜是广东(梅州、惠州)的特产,惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
  • 5、梅菜是惠州土生土长的著名特产,有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州,故叫梅菜。
  • 6、乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、腌制、晒制、精选、漂盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
  • 7、梅菜与芥菜属同一种类,外形相似,因其对气候的要求较严,一般只在秋后入冬时分种植,收成后用盐经特别的工艺腌制而成,是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青,有少量盐分淅出,手感柔软,有浓郁的梅菜沉香味道,清脆爽口。

【简介】梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮,煎炸,蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

【功效与作用】家常菜式;荤菜;家庭餐;扣肉;梅菜烧肉;梅菜扣肉

【食材】
主料:辣椒;五花肉;八角;生抽;老抽

  • 【做法详解】
  • 1、梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
  • 2、锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。
  • 3、在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
  • 4、晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。
  • 5、用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。
  • 6、梅菜,又称梅干菜,霉干菜,广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,香气扑鼻,不寒、不燥、不湿、不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜,又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
  • 7、梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮,煎炸,蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。
  • 8、看看,这色泽,如何。

【简介】用梅菜之乡生产的梅菜做出来的梅菜蒸肉饼就是不一样,梅菜经过蒸制依然色泽金黄,蒸的过程中就不断的有阵阵香气拂鼻,吃起来更不用说了,梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口了,真不亏“惠州贡菜”之名!

【功效与作用】家常菜式;懒人餐;荤菜;家庭餐;老人餐;孕期餐;月子餐;清蒸;蒸肉饼;梅菜烧肉

【食材】
主料:猪肉;胡椒粉;生抽;料酒

  • 【做法详解】
  • 1、因家人忌肥肉,所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高,所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量,都目测。这次因为是交作业,所以就特地注意了一下,半斤肉。梅菜,我用了三分之二棵,跟肉的比例基本是1:1,我觉得OK了,喜欢肉的可以稍多些。
  • 2、梅菜用清水泡10-15分钟(中间换水)后清洗,必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
  • 3、将猪肉手工剁碎(不需太蓉),加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
  • 4、梅菜切碎(同猪肉粒相仿),最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀,再加入稍多的油和糖拌匀,装入浅盘中。
  • 5、用微波保鲜膜包起整个盘子,以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸,15-20分钟出锅,洒葱花即可。
  • 6、特别提醒:1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间;2、梅菜叶要打开洗干净;3、梅菜加了糖会更加的鲜香,记得一定要加了,可以稍多一点;4、记得包上保鲜膜,这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里,被汤泡了就没有那么美味了,切记。
  • 7、虽说叫蒸肉饼,但它并不像饼那样成张,是散的,这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦。
  • 8、在广东,大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效。
  • 9、说到矮陂梅菜,一定要提醒一下,这完全不同于江浙一带的梅干菜--不仅腌制的原材料不同,成品性质也完全不一样。别说江浙一带,就算在广东也是一方水土出一方的梅菜。广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼,完全不是我想要的味道,至今才知道都是原材料惹的祸。

【简介】当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

【功效与作用】家常菜式;荤菜;家庭餐;老人餐;扣肉;梅菜烧肉;梅菜扣肉

【食材】
主料:五花肉;淀粉;八角;酱油;料酒

  • 【做法详解】
  • 1、五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
  • 2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色,猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸,这样会更香些。)
  • 3、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。
  • 4、将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。
  • 5、蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。
  • 6、咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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