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不会片鱼片如何做出好吃的水煮鱼

导读
这道口水鱼片的滋味更加复合,浓郁,香辣,解馋,是一道地地道道的下饭菜。

1「五彩鱼片」

五彩鱼片带图步骤

食材 主料:胡萝卜;黑木耳;青椒;淀粉;生抽;蚝油;料酒;蒜末

  • 做法步骤
  • 1、腌制鱼片:黑鱼片(最好在菜场里片好)洗净,加盐手抓至发黏,再加入料酒、生抽、白胡椒若干,用手抓匀,再加入1勺水淀粉,手抓至鱼片完全吸收,再加入1勺水淀粉,手抓至鱼片完全吸收,最后加入几滴麻油,抓匀后将鱼片放入冰箱30分钟。
  • 2、备料:黑木耳泡发,胡萝卜、青椒切片;姜蒜切丁,葱切段。
  • 3、调汁:蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、糖盐若干(依据个人口味,我做菜偏甜所以没有放盐),做好调味汁。
  • 4、炒鱼片:姜蒜末、葱段下油锅爆香后,加入鱼片,用筷子小心滑开,用中小火炒至发白,慎用锅铲、鱼片易碎!
  • 5、炒料:鱼片盛出后清洗锅子重起油锅,下胡萝卜、青椒、黑木耳,炒出香味后加入调料汁,快炒。
  • 6、大功告成:最后加入3汤匙水淀粉、鱼片,开中小火,已颠锅的方式使炒料、鱼片与调味汁充分混合,1分钟左右熄火起锅。鱼片超级嫩滑,色彩赏心悦目,夏天吃那是极好的!

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2「口水鱼片」

口水鱼片带图步骤

功效与作用瘦身餐;健脾开胃;瘦身减肥

食材 主料:草鱼;淀粉;胡椒粉;辣椒油;酱油;豆豉;香油;芝麻;料酒;香醋;花生米;油炸

  • 做法步骤
  • 1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片;鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用;
  • 2、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟;捞出控油;
  • 3、锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎;添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上;撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。
  • 4、小贴士:1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼;2、鱼片无需太薄,否则易碎;3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎;4、滑油的时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散;5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
  • 5、这道口水鱼片的滋味更加复合,浓郁,香辣,解馋,是一道地地道道的下饭菜。
  • 6、口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴,是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。

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3「葱油鱼片」

葱油鱼片带图步骤

功效与作用补钙铁锌硒;瘦身餐;益智补脑

食材 主料:小葱;大葱;草鱼;淀粉;鸡蛋;胡椒粉;生姜;黑芝麻;葱油;蛋清;绍酒

  • 做法步骤
  • 1、一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分)
  • 2、片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
  • 3、锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
  • 4、大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
  • 5、另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
  • 6、小贴士:1.鱼片上浆,顺序很重要,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。2.鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。
  • 7、草鱼净肉片出的精华菜,葱香浓郁,滑嫩爽口,来一片不??

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