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三大纪律成就一道软而不烂的猪蹄

导读
传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

1「冰糖猪蹄」

冰糖猪蹄带图步骤

功效与作用美容养颜;美容餐

食材 主料:猪蹄;八角;冰糖;生抽;料酒;老抽;蒜瓣;香叶

  • 做法步骤
  • 1、准备材料。
  • 2、猪蹄整理好(如果猪毛一下子弄不干净,可以先焯水,再去,感觉会比较好弄)、放葱、姜片,清水;焯水;冲洗干净,再稍稍去下杂毛,沥水。
  • 3、锅中放少许油,放猪蹄煎,煎至猪皮焦黄,倒入高压锅(不用高压锅的话就留在锅中继续就是),放蒜瓣、香叶、姜片、八,放冰糖,放老抽。
  • 4、放生抽,放料酒,放适量清水,差不多快没过猪蹄即,盖上锅盖,大火煮,煮到高压锅上汽继续大火3分钟,再转小火,焖10分钟(不是高压锅的话,只能多放点水,慢慢炖煮了喽),打开锅盖,敞开着,转大火煮至收汁,汤汁稠,记得不断拌炒下猪蹄,让汤汁覆盖猪蹄上。
  • 5、撒葱花,啃吧!!
  • 6、1、红烧,好像那个色泽大家都很担心,都说炒冰糖很恐怖,我个人感觉,炒糖色这一步好像没有想象中那么重要,因为我试过很多次,甚至不放冰糖,就白糖,也不炒糖色,就那样子跟做其他菜一样的放糖煮,效果差不多少,当然人跟人要求不一样哈,我这人没啥追求,哈哈2、猪蹄去杂毛感觉煮一下会更好弄,实在弄不干净,跟我一样燥郁了,那就闭着眼睛吃呗~~~3、猪蹄焯了之后,用油煎下再煮,好像大概会更Q~~好吧,我瞎弄的。4、香料,我个人其实有点受不了八角味太重。所以放了两颗。建议不要太多。5、我个人感觉比起炒糖上色,最后一步的大火煮收汁拌炒更重要!
  • 7、多么有意境的一张风景照啊!
  • 8、这道菜想告诉更多的朋友,做菜,没那么难,随意点,不用怕,自己的厨房你自己做主!
  • 9、赤裸裸的诱惑啊。

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2「美味的猪蹄--香辣猪蹄」

美味的猪蹄--香辣猪蹄带图步骤

食材 主料:辣椒;猪蹄;花椒;八角;冰糖;芝麻;料酒;葱白;桂皮;香叶;焦糖

  • 做法步骤
  • 1、猪蹄整理干净剁成小块,放入清水中煮开后继续10分钟,捞出沥水,煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段,老姜、蒜切片,干辣椒剁成小段。
  • 2、起锅,放少许油,将葱姜蒜,八角、香叶、桂皮放入炒香。
  • 3、放入猪蹄,放1/2冰糖,小火不断拌炒,煸炒至猪蹄表皮微黄,冰糖融化上色。
  • 4、沿着锅边放适量料酒,盖上锅盖焖上3-5秒。
  • 5、加清水,没过猪蹄的水量,大火煮开继续煮10到15分钟,转小火慢慢炖,煮至水耗去一半的时候,捞出猪蹄,稍加沥水,剩下的汤汁待用。
  • 6、另取一锅,加一匙油,将剩下的一半冰糖放入炒成焦糖,将猪蹄放入拌炒均匀,再将之前锅中的剩下的一半汤汁倒入,这个时候放适量盐,继续煮至收汁。
  • 7、在第4步中炖猪蹄的锅中放一匙油,放入干辣椒及花椒爆香。最后浇在煮好的猪蹄上,撒些白芝麻即可。

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3「烤猪蹄」

烤猪蹄带图步骤

功效与作用美容养颜

食材 主料:香菜;辣椒;猪蹄;黄豆粉;花生;花椒;八角;红糖;冰糖;酱油;葱花;蚝油;五香粉;花椒粉;桂皮;香叶;香料;黄酒;卤料

  • 做法步骤
  • 1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),
  • 2、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;
  • 3、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
  • 4、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
  • 5、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
  • 6、小贴士:1、关于老卤。还是比较重要,街头小吃走量大,一锅卤汤不知卤了多少肉,要赶上这个滋味,最好用自家老卤,当然即便用了因为没有商家卤肉多,香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤,用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包,根据说明书多少水多少香料自行掌握添加,再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可;2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水,红曲,也可以用红糖,四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深,又刷了些麦芽糖水,想表面有糖烤制时上色会更好,但是第二次制作时完全没有刷糖水,烤完颜色也是深的,此步就可随意取舍了;3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些,个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好;4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉,用温水洗净猪蹄重新卤制,如果不换锅不换汤,则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清;5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块,卤一锅还是比较拥挤的,60L烤箱摆松一点刚好一盘,30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤;6、关于用油。我全程没有放油,猪蹄表面没有刷油,个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富,烤完表皮稍微有点弹性,整体吃真正的肥而不腻,完全不需要
  • 7、成都夏天的夜晚,冷淡杯、夜啤酒、冷锅串串、各色烧烤……只要味道巴适,摊前从不缺人气。不知何时,特色烤猪蹄加入了成都街头小吃的大军,之后大街小巷悄然掀起了一股烤猪蹄热,各大校园周边肯定少不了设摊,有时坐车看路边,比如岳府街一带,烤猪蹄的小摊位就连续好几家,俨然晋升为成都街头小吃新宠。哪怕这类小吃出货周期长,往往要大排长龙接受漫长等待的煎熬,成都的好吃嘴儿们也从不会因此轻言放弃,火爆的烤猪蹄摊位前,一直到晚上很晚,排队等待的队伍也不见缩短。
  • 8、街头的烤猪蹄我只买过一次,也是一个晚上,排了好久的队,小贝热得大汗淋淋,就换我帮他排着。花8元买了一份,挤出队伍欢天喜地的召唤他,人一看到我只买了一份,顿时失望尽显:你说你,排了那么久的队,要买就多买点啊,才买一份……呃,其实就是排队太久,吃到一次太不容易,这份是试吃哒,尝个味道而已,吃明白了,咱回去自己做啊……好不容易哄高兴了,到了周末我就真的开始尝试了,大获成功之后,上周家宴又做了一回,同时又增添了几点心得。
  • 9、等到刚出炉的猪蹄端上桌,终于堵住了他之前抱怨的嘴,我一边拍,他一边吃,边撕扯着蹄筋儿边赞美厨子:我说你可不能再随便上街试吃当红小吃了,再这么山寨下去,把人生意都抢了,这不厚道……呃,他要看到我今天把烤猪蹄的方子直接公布,那肯定又得谴责我啦~
  • 10、哈哈~上面纯属说笑,其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙,就是一卤一烤而已,最后配个干碟。街头版的炭火烤,小家庭的烤箱烤;街头版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富,不刷油烤出来一点也不逊色,吃口更加肥而不腻,倾情推荐,这个周末,要不要来一次?

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