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告诉你一个关于糖醋排骨的省油秘诀

导读
莲藕在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

1「糖醋藕片」

糖醋藕片带图步骤

功效与作用瘦身餐;减肥瘦身;三高调养

食材 主料:糖醋;藕片

  • 做法步骤
  • 1、莲藕去皮切薄片,浸入清水中;
  • 2、锅中放足量水,水开后,放入藕片,水再开氽烫一分钟即可;
  • 3、捞出藕片放入凉水中过凉,滤去水分;
  • 4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。(不放盐也可)
  • 5、莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

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2「排骨」

排骨带图步骤

食材 主料:土豆;豆角;南瓜;排骨;酱油

  • 做法步骤
  • 1、1. 排骨用清水冲洗干净后,浸泡10分钟,去除部分血水。然后,冷水入锅,排骨焯熟变色后,捞出备用。PS:冷水入锅,是为了更好地把排骨中的血水给逼出来。煮出来的浮沫,是排骨中的血水,尽量用勺子撇去。然后捞排骨的时候,也不用把火关掉,趁水煮滚的时候捞排骨,这样排骨上不会沾上浮沫。换水再煮,煮好的排骨汤会非常干净。
  • 2、2. 葱,姜,蒜备用。PS:葱,姜,蒜在煮排骨的时候,用来给排骨去腥提味。
  • 3、3. 捞出备用的排骨与葱姜蒜一起放到高压锅中。
  • 4、4. 添水没过排骨,用高压锅焖20分钟左右。PS:用高压锅提前把排骨焖得软烂,这样宝宝更容易嚼动排骨肉,2岁以上咀嚼能力比较好的宝宝,也可以省略用高压锅焖熟这一步。
  • 5、5. 在焖排骨的时候,把南瓜和土豆,去皮去瓤切块儿。
  • 6、6. 豆角去筋,掰成小段儿。
  • 7、7. 排骨用高压锅焖得软烂之后,把排骨捞出来,排骨汤也不要丢弃掉,盛出备用,稍候用来炖菜,超级提味。
  • 8、8. 另起锅,开始炖菜。锅中倒入少许底油,油要非常非常少(因为稍候排骨肉会煮出很多油水),只要保证不糊锅就可以。然后下入土豆和南瓜。
  • 9、9. 再下入豆角。
  • 10、10. 翻炒至豆角微微变软。
  • 11、11. 下入之前捞出的排骨。
  • 12、12. 再把之前盛出备用的排骨汤倒入锅中,没过排骨和蔬菜。PS:如果汤汁快炖没了,但食材还没有烂,需要随时添加排骨汤或者清水。
  • 13、13. 炖到汤汁剩到三分之一的时候,开始酌情加调料。正宗的东北大丰收,还得加点东北大酱,因为不太适合宝宝吃,所以,我只加了少许盐和无添加酱油。排骨汤也有很好的调味作用。PS:豆角一样要炖得时间长一点,炖到软烂。否则的话,豆角煮不熟,可能会容易引起食物中毒。
  • 14、14. 一直炖到豆角变软后,剩余少许汤汁,就可以出锅了。

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3「糖醋排骨」

糖醋排骨带图步骤

功效与作用补气养血;健脾开胃

食材 主料:排骨;食盐;白糖;生抽;料酒;老抽;糖醋;米醋

  • 做法步骤
  • 1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
  • 2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
  • 3、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
  • 4、30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
  • 5、烹饪小技巧:1.以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。3.买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。6.这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。7.最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
  • 6、说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。

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