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冬至节献上私家水饺一条龙秘笈

导读
这次的秘制腌料里加入了一小勺苹果泥,不要小看这一小勺苹果泥哦,立马让整道菜感觉不一样,拆了骨头的鸡腿肉,让你享受到大口吃肉的畅快。

1「私家烧鸡腿肉」

私家烧鸡腿肉带图步骤

功效与作用补气养血;美容养颜;瘦身餐

食材 主料:鸡腿;苹果;芝麻油;白糖;蒜头;生抽;料酒;蒜泥;米醋

  • 做法步骤
  • 1、用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底。用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离。
  • 2、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开。最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用。
  • 3、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥。一小颗蒜头也擦成蒜泥。
  • 4、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块)。用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时。
  • 5、锅烧热放油,油烧热放姜片爆香。把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。
  • 6、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右。开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
  • 7、小贴士:1. 秘制腌料中的苹果泥,如果家里没有擦蓉器,也可以用纯苹果汁代替。2. 鸡腿肉煮的时间不要太久,受热太久,肉收缩水分流失太多,口感就老了。
  • 8、这次的秘制腌料里加入了一小勺苹果泥,不要小看这一小勺苹果泥哦,立马让整道菜感觉不一样,拆了骨头的鸡腿肉,让你享受到大口吃肉的畅快。
  • 9、好吧,就让我用一碗秘制腌料秒杀你的味蕾!

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2「三鲜水饺」

三鲜水饺带图步骤

功效与作用补钙铁锌硒

食材 主料:韭菜;木耳;猪肉;干贝;花生油;酱油;香油

  • 做法步骤
  • 1、新鲜猪肉洗净剁成泥,或是直接切成小碎末都可以,加入酱油、盐、干贝丝,水要一点一点加入,顺一个方向使劲搅拌,搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌,一直搅拌到肉不干,有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀,加入新鲜虾仁搅拌均匀。
  • 2、新鲜韭菜摘干净,洗净控干水分;韭菜取前半段1/2处,切成碎。(韭菜头往韭菜叶方向1/2处);加入肉馅中,拌合均匀。
  • 3、面粉加一个鸡蛋,水慢慢加进去,边加边搅拌,搅拌成柳叶状后,用手揉和光滑,盖保鲜膜醒半个钟头;醒好的面,分割揉成光滑的团,盖保鲜膜继续醒10分钟;分割醒好的面团搓成长条,分成小剂子。
  • 4、剂子按扁;擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮;中间填满馅,上下合并包起。
  • 5、饺子底布要铺些面粉防粘;包好的饺子要盖上笼布以免风干。
  • 6、面要加鸡蛋,这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑,而且久放不会沾。所以,煮出来的饺子都是淡淡的黄色,格外诱人!
  • 7、好吃不如饺子,吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子!在北方,饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。“三鲜”是那三鲜呢?其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料,“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉,一定要用新鲜猪肉,不能冷冻过,这样的猪肉才够新鲜;菜一定要用韭菜,韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的;海鲜,一般沿海城市会用新鲜的虾,现剥虾仁,但也有直接用海米(虾米,青岛人称为海米)。无论如何,这“三鲜”一样也不能少,看起来是猪肉韭菜饺子,其实不然,仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的!
  • 8、自己家吃饺子,不放味精,原因大家都知道,因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美?婆婆用了干贝。干贝要泡水,泡软撕成丝,和肉馅一起搅拌,泡干贝丝的水也不要扔掉,倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法,用和不用差距很大,当然不需要很多,要不会喧宾夺主,像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了,我们会用到新鲜的海蛎虾,蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的,不用很大,大拇指头长就可以,趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。

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3「私家东北饭包」

私家东北饭包带图步骤

食材 主料:生菜;香菜;土豆;胡萝卜;大蒜;香菇;木耳;鸡蛋;花生;八角;葱花;香葱;豆瓣酱;老抽;味精;东北;肉馅;葱白;肉酱;桂皮;香叶

  • 做法步骤
  • 1、肉酱的炸制:起油锅(油稍多点儿),热,放葱花爆香,放肉馅(略肥)。放酱油(不要老抽),加糖,加豆瓣酱(两袋),炒均,加水(半碗),放盐、味精、鸡粉,焖五分钟,即可。
  • 2、猪大骨棒的焖制:生猪腿骨洗净,无需焯水,放入高压锅,加水至没过骨棒,放葱白、生姜(去皮)、八角、花椒粒、香叶、桂皮、盐。上汽后压20分钟即可。稍凉后,将骨棒上的肉撕下备用。
  • 3、鸡蛋煮熟,去皮,捣碎(尽量捣碎),备用
  • 4、土豆去皮,煮15分钟,压成泥状(比较累),备用
  • 5、香菇焯水,切丁,与胡萝卜丁一起炒熟,备用。
  • 6、香葱、香菜、水发木耳洗净,切碎,备用;大蒜切片、酒鬼花生用勺压成沫备用。
  • 7、新焖米饭根据人数、饭量准备
  • 8、把所有准备好的东西,倒进一个足够大的盆里,找个体力好的同志(最好用手,效果最均匀),搅呀搅呀搅呀,直至搅拌均匀,用生菜包食即可。

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