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30秒焯水是做凉拌牛百叶的关键手法

导读
我自己做的除了肉末之外,还加了虾仁,香菇和冬笋。除了好吃之外,营养也更全面了,儿子自然喜欢!

1「百叶卷肉」

百叶卷肉带图步骤

功效与作用三高调养;瘦身减肥

食材 主料:冬笋;香菇;虾仁;胡椒粉;料酒;肉末

  • 做法步骤
  • 1、香菇和冬笋切小块焯水。(香菇不要切太小,我切的太小了,后面挤干水份比较困难)焯过水的香菇和冬笋挤干水份,剁成末;
  • 2、虾仁剁成泥,和肉末,蔬菜末加料酒,盐,胡椒粉,少许糖,葱末,往一个方向搅拌上劲。百叶焯一下水。(焯水可以去除豆腥味)
  • 3、把百叶切成理想的长度,一头摆上肉末。(我是一张百叶对半切的)卷起后一直卷到头。(开始卷的时候要卷紧,尽量不要有空隙。动作轻些,不要把百叶弄破)卷好的百叶卷,收口朝下放,上锅中大火蒸10-15分钟,蒸好后切段即可。(百叶卷蒸好后盘里会有汤汁,吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。)
  • 4、某日我照例问儿子,幼儿园中午吃的什么,我以为儿子会像平常一样说菜菜和饭饭。结果儿子说今天吃的百叶春卷,我知道儿子说的是百叶卷肉,因为家里前段时间常吃春卷,而我没有做过百叶卷肉给他吃,所以儿子自认为那是百叶做的春卷。
  • 5、我知道儿子肯定是很喜欢吃百叶卷肉,才会记住它,然后回来告诉我。所以我自己做了一回给儿子吃,不知道幼儿园的百叶卷肉是什么样的,我自己做的除了肉末之外,还加了虾仁,香菇和冬笋。除了好吃之外,营养也更全面了,儿子自然喜欢!
  • 6、把百叶卷直接摆在盘子里了,其实蒸好的百叶卷肉要浸在汤汁里才更好吃哦!
  • 7、好吧,我普及一下:百叶,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏南地区;北方地区称豆腐皮,赣、苏(北)、皖地区称为千张。我们这边的百叶有老百叶和嫩百叶之分,而且我们这边豆腐皮和百叶是不一样的东西,一般豆腐皮是吃火锅时烫着吃的~

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2「百叶烧肉」

百叶烧肉带图步骤

食材 主料:猪肉;料酒;老抽

  • 做法步骤
  • 1、猪肉切块
  • 2、百叶洗净
  • 3、卷成百叶
  • 4、猪肉焯水
  • 5、放入锅中煸炒
  • 6、加入调料
  • 7、加入百叶炖煮
  • 8、完成

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3「芫爆百叶」

芫爆百叶带图步骤

食材 主料:香菜;胡椒粉;香油;料酒;蒜瓣;葱白;葱丝

  • 做法步骤

  • 【芫爆百叶】


    做法:

    1、将百叶放入盆中冷水浸泡30分钟洗净,平铺在砧板上切成细条。

    2、香菜洗净去根,切成3厘米的段状,葱白切丝,蒜瓣切片备用。

    3、提前准备好调料汁,将料酒、盐、糖、醋、白胡椒粉放入碗中调匀备用。

    4、锅中放入冷水烧开,水开后放入百叶丝,焯烫五秒钟后迅速捞出。

    5、将炒好的百叶丝放入冷水中过一下水,捞出沥干水分。

    6、炒锅大火烧热,倒入食用油,放入蒜片、葱丝炒出香味。

    7、放入焯好的百叶丝和香菜。

    8、立刻倒入提前调好的料汁,大火快速翻炒均匀。

    9、出锅前淋入香油即可。


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