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怎么做榨菜肉丝面好吃

榨菜肉丝面主图

标签:主食粉面 家庭餐 四川菜

榨菜肉丝面的功效健脾开胃

榨菜肉丝面简介及特色: 榨菜肉丝面,最怀旧、最家常的一碗面。好吃的榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!

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分享榨菜肉丝面的家常做法,让更多人学会做这道美味的菜哦!

榨菜肉丝面所需食材

材料:
四川涪陵榨菜;里脊肉;面粉;小苏打;姜末;葱末
调料:
盐;料酒;酱油;麻油;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

榨菜肉丝面做法的图文步骤

  • 1.面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。

  • 榨菜肉丝面的做法和步骤第2张图

    2.案台撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片,面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状;切好的面条撒上手粉抖散备用。(这个步骤完全可以省略哈,买挂面即可)

  • 3.里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;

  • 4.将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;

  • 5.炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。

  • 榨菜肉丝面的做法和步骤第6张图

    6.锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉开水后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。

  • 榨菜肉丝面的做法和步骤第7张图

    7.炒榨菜肉丝的小讲究:1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的;2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。

榨菜肉丝面做法技巧

榨菜肉丝面饮食禁忌

上一道菜:韭菜盒子的做法[图文]

下一道菜:豆豉蒸南瓜的做法[图文]