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怎么做蒜苗回锅肉好吃

蒜苗回锅肉主图

标签:家常菜式 回锅肉 懒人餐 荤菜 家庭餐 冬季食谱

蒜苗回锅肉的功效健脾开胃

蒜苗回锅肉简介及特色: 回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。

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分享蒜苗回锅肉的家常做法,让更多人学会做这道美味的菜哦!

蒜苗回锅肉所需食材

材料:
后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段
调料:
菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

蒜苗回锅肉做法的图文步骤

  • 1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  • 2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

  • 3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  • 4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

  • 蒜苗回锅肉的做法和步骤第5张图

    5.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

  • 6.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

  • 蒜苗回锅肉的做法和步骤第7张图

    7.把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

  • 蒜苗回锅肉的做法和步骤第8张图

    8.小贴士:1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。4、买不到后腿肉,就用五花肉。

  • 蒜苗回锅肉的做法和步骤第9张图

    9.回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

  • 蒜苗回锅肉的做法和步骤第10张图

    10.川东人炒猪肉,习惯在烹制带皮的猪肉前,将皮用明火烧黄,或在干烫锅里烙黄,再用清水刮洗干净,以便很好地除去猪皮上的异味。

蒜苗回锅肉做法技巧

蒜苗回锅肉饮食禁忌

上一道菜:鹌鹑蛋小鸟的做法[图文]

下一道菜:鲜虾厚蛋烧的做法[图文]